木耳又叫云耳、桑耳，是重要的食用菌，在我國有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養(yǎng)價值，現(xiàn)代營養(yǎng)學家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素含量。

木耳烘干工藝：

1）將木耳或云耳一層層均勻擺放到木耳烘干房的托盤后，放入不銹鋼物料車，推入木耳烘干機，木耳烘干時的溫度應從35℃開始，如果溫度過高，排濕跟不上，容易引起木耳變形。

2）在35℃-40℃烘干四小時后，木耳烘干房可適當升高到45℃-50℃再烘5個小時，不要超過60℃，然后在45℃-50℃下烘干到干燥。木耳烘干機整個烘干流程需要10-14個小時。使用不銹鋼材質的托盤與其它材質托盤烘出的干木耳進行對比，木耳干度均勻，不粘連，朵形完整。

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